【野菜のお話】
生食の野菜の与え方で注意すべきもを羅列してみました。
人参ときゅうりのビタミンC破壊酵素（アスコルビナーゼ）
人参ときゅうりにはビタミンC破壊酵素のアスコルビナーゼが含まれている為、ビタミンCの吸収が阻害されてしまいます。特に生食では人参もペースト状まで粉砕する事が薦められているので、細胞壁が壊れ、酵素は活性化を始めてしまいます。で、アスコルビナーゼは何に弱いかと言うと、熱と酸に弱いのです。一般的には、レモン汁、リンゴ酢などをあえて、酵素の活性を抑えてしまうという方法が取られているようです。私は、プロセッサーをかけて、その後にジューサーにかけるのですが、プロセッサーをかける時点で、人参やきゅうりのみ単独でリンゴ酢と一緒にかけてしまいます。リンゴ酢を足し忘れた事もあります（爆）そんな時は、もうビタミンCは諦めて、レッドラズパウダーやブルーベリーなどで、ビタミンCを補うようにしています。
緑黄色野菜は是非オイルと一緒に♪
緑黄色野菜に豊富に含まれるβーカロテンは脂溶性ビタミンです。なので、オイルと一緒に摂取する事により吸収率が高まります。
高蓚酸食品は茹でちゃいましょ♪
蓚酸はカルシウムと結合し、不溶性の化合物となってしまうので、カルシウム吸収を阻害してしまいます。また、吸収過多の場合腎臓障害を起こす危険性もあり、ストラバイトなどの原因にもなってしまいます。最も使いそうな野菜としては、ほうれん草があげられほうれん草の場合には、カルシウムの１０倍の蓚酸が含まれているので、カルシウム吸収はほとんど阻害されてしまいます。茹でる事により、蓚酸を取り除く事が出来るので、与えたい場合には茹でちゃいましょ♪
キノコは５分茹でる…？
おもいっきりテレビネタです（爆）舞茸を水に入れて中火で煮立たない程度に５分間茹でると、抗癌物質（β-グルカンの事かな？ボケーっと見てたので、忘れてしまいました）が数十倍になるとか。その他のキノコもうまみ成分が出るとかで。それを見て以来、キノコは全て水から５分茹で、ザルに上げて、覚ました茹で汁と一緒に作り置きの肉＆野菜ミックスに入れてます
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